注册 登录  
 加关注
   显示下一条  |  关闭
温馨提示!由于新浪微博认证机制调整,您的新浪微博帐号绑定已过期,请重新绑定!立即重新绑定新浪微博》  |  关闭

行行摄摄

行万里路,读万卷书。摄天下之美景,结四海之朋友。

 
 
 

日志

 
 

【转载】自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵)  

2014-03-25 21:21:38|  分类: 保健知识 |  标签: |举报 |字号 订阅

  下载LOFTER 我的照片书  |

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

自制葡萄酒全过程

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

 

 又到葡萄成熟的时候了,我这里介绍做葡萄酒的全过程,做法十分简单,只要你有耐心。做葡萄酒、欣赏葡萄发酵的过程、喝葡萄酒,都是一种享受。你仔细地阅读我的介绍,认真地观看照片,有兴趣就试着做一次。

(每斤葡萄酒成本只有几元)

 原料只有两种材料:葡萄,冰糖,再不加任何东西.(山葡萄比家葡萄好,冰糖比白糖好,后两种东西也可以做,但酒的质量差一点,山葡萄做出的是真正的红酒).

 葡萄的籽和皮,一定要保留,因为它们里面含有对人体十分有益的单宁和决定葡萄酒颜色的色素.(去皮葡萄做不出红葡萄酒.)

 能封口的玻璃、陶瓷容器都可以,但玻璃容器更好一些.用玻璃容器,容易看到里面的变化,可以观察了解酒生成的过程;万一产生局部污染(一般发生在表面), 还可以及时清除。由于发酵膨胀将要产生溢出时,可以弄出来一些。容器口不要太大,考虑封口、防污染。

 葡萄和冰糖比例为:10斤葡萄2斤冰糖。(不爱喝甜口,冰糖可适量少放。)


 制作过程:

  1.容器、葡萄洗净,晾去水分(葡萄不容易凉得很干,所以要用多个筐、盆之类,将葡萄平铺于上,使表面水分很快挥发)。

  2.揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。

  3.葡萄表面和容器口,留下一定距离,三四指高度吧,以防发酵时溢出。

  4.容器封口,不要过分严密,也不要压东西,以防把容器胀坏。不要搅动,也不要阳光晒,静置。3天--5天开始发酵,有气泡产生,下部出现液体,葡萄上浮;7天可以看到上下翻滚。两周后,发酵结束,酒和渣滓分离。两周以后(时间长一点也没关系,半年都没问题),设法取出上部渣滓(酒糟),用干净白布(不能用纱布)滤出其中的酒(可能像挤饺子馅一样用力,因为酒糟比较粘稠),倒回容器,盖盖静置。

 过一段时间(1个月左右),酒液下部出现细微杂质沉淀,上部酒液逐渐变得清澈透明,用吸管将酒抽入干净瓶内,密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。


以下照片是制做过程 

(用40斤山葡萄,8冰糖,出33斤葡萄酒)

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


  原料只有两种: 葡萄,冰糖,再不加任何东西。


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


葡萄洗净,晾去水分。(照片中是山葡萄)


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


 揪下葡萄粒,稍微捏一下,使其皮出现破口,但不要让皮、肉分离。(这样,葡萄皮不会很快漂上来,里面的养分就可以尽量多的溶解在酒里。)一粒一粒扔进容器,有一定厚度时,放一些冰糖,然后再放葡萄,再放冰糖。从左至右,制作时间依次晚2.5个小时。注意观察,下部渗出的葡萄汁依次降低。

 

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

   
    单独看这两瓶,左边的比右边的早制作2.5小时,渗出的葡萄汁较多。白色的是冰糖。


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺 


8小时以后葡萄汁下沉,葡萄上浮(左右不一样)  


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺  


24小时以后 (上、下部液面都有差别)


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


    10天以后,正在发酵,可以看到上升的气泡(左边的发酵时间长,右边的发酵时间短)


 自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


   10天以后,(最右边小瓶晚做两天)正在激烈发酵。


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


葡萄表面有一种酵母菌,可以自然发酵,无须外加酵母、酒曲之类,不要放白酒,更不能加热。


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


34天后,发酵结束,葡萄皮完全漂上来,上部变干,酒精成分可以杀菌,继续放置,也不会变质。


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

捞出漂浮物,用干净白布滤出液体(葡萄酒)。


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺 

   

 过滤好的葡萄酒,就可以喝了,为了提高酒的品质,将酒装入瓶内,盖盖密封,在14--17度(摄氏)下贮存,时间越长越好。(瓶底有粉末沉淀出现,过一段时间,用吸管将葡萄酒引入另外的瓶子保存,除去沉淀物。)

 如果买不到山葡萄,市场上出售的家葡萄也可以,过程完全相同。家葡萄发酵过程更激烈,可以看到葡萄籽上下翻滚,做出的酒精度更高,但是颜色较浅。

 做葡萄酒就是这么简单,想做就做吧!我每天晚饭都要喝75克,20多项血液指标100%OK。

 

 自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

 二次发酵法自制葡萄酒

 一、配料

 葡萄三斤,白砂糖一斤 (要甜点的可加1.5斤)

 二、准备工具

 广口瓶、旧葡萄酒瓶或大可乐瓶若干、塑料或者不锈钢饭勺一个、塑料漏斗一个、塑料虹吸管、过滤残渣纱布等;

 三、选购原料

 购买葡萄要选择那些成熟、饱满、最好没有病害的,葡萄皮的颜色越深越好;

 四、清洗葡萄

 洗去农药污垢即可、立干待用;

 五、破碎加糖装瓶,第一次发酵

 1、把葡萄从梗上摘下,三、五个一起放在手中,然后把手伸进广口瓶,把葡萄皮捏破;然后一层葡萄一层糖,均匀加入即可;

 2、注意瓶子不可以装满,到三分之二处就要停止,留出一定空间。葡萄装瓶后把瓶子盖好(不要盖的过严,但要防灰尘),放在温暖的地方等待葡萄自然发酵(27-28℃之间,夏天室温阴凉处即可)。

 六、过滤(渣、液分离),第二次发酵

 特点:经过5~7天,发酵逐渐平缓,渣液渐渐分层,葡萄皮也上浮,颜色由深变浅。
此时可先用干净的虹吸管将中间的酒液吸出,然后把残渣装进纱布袋内,用手像拧衣服一样挤压,使残渣中的酒液基本流净。最后装瓶酒液混合装入广口瓶继续发酵。

 七、过滤澄清

 第二次发酵时间大约为一个星期,此时酒液已经澄清,也不再升起气泡。这时可对瓶内酒液进行一次过滤、澄清(方法同上)。

 八、储藏和饮用

 经过静置澄清后的葡萄酒,最好分小包装储藏。用1.5升的旧葡萄酒瓶最为理想,装“可乐”的2.25升塑料瓶也不错,装瓶要装的满一些,瓶盖也要盖紧,至于避光、阴凉低温处。

 说明:

  1、葡萄皮上有天然酵母菌,不必考虑发酵菌种问题;

  2、10kg葡萄:1kg白糖大约10度(类似干红),因此大家可根据自己的情况酌情加减。如想口感甜、较长放置的可适当增加砂糖量。

  3、第六步过滤澄清中的澄清可采用蛋清处理,具体方法如下:将过滤好的葡萄酒置于适当容器,先用鸡蛋(10公升酒一个鸡蛋)取蛋清同时用筷子将蛋清打散,让满碗全是蛋清泡沫。之后用酒液将蛋清泡沫冲进广口瓶,用勺子将广口瓶中的酒液充分搅拌,接着静置二个星期即可。

 

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


    盖上盖子发酵24小时。 这就是(第一天)


 自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

 
    4、第二天)也就是24小时发酵后第一次加进一半白糖,用干净的勺子搅拌均匀,盖上盖子再发酵。

 

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


    5、第三天)这时已经看到发酵很剧烈,产生大量的气泡,要经常用干净的勺子将浮在上面没有水泡着的皮按下往。


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


    6、第4天,颜色变得比原来红了一些,还是在继续发酵中,产生大量的气泡。


自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


     7、第5天,颜色也比前一天加深了,打开瓶盖再加上剩下的一半白糖。

 

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


    8、第6天,还在继续发酵中,颜色再深些,葡萄皮有点发白了。

 

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺


      9、第7天,颜色已经很深,发酵减慢,瓶底产生白色的沉淀物,这时要用细布过滤往掉葡萄皮及籽,让酒静放24小时后装进酒瓶里,酒瓶要避光的那种,我用的是装过红酒的瓶子,用汤勺一勺一勺地装进往,避免把底下的那层白色沉淀物装进,可是装到最后还会有一点的,这个没关系,只是酒没有那么的清而已,然后用木塞塞好,与水平45度发酵30天以后可以饮用。

 

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

灯光下,看葡萄酒的颜色好清澈呀

美得让你不忍离去(极品美图) - 苏紫菲 - 靓丽世界

美得让你不忍离去(极品美图) - 苏紫菲 - 靓丽世界

美得让你不忍离去(极品美图) - 苏紫菲 - 靓丽世界

        自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺
自制葡萄酒全过程(发酵和二次发酵) - 瀛子 - 瀛の小笺

 

  评论这张
 
阅读(151)| 评论(0)
推荐 转载

历史上的今天

在LOFTER的更多文章

评论

<#--最新日志,群博日志--> <#--推荐日志--> <#--引用记录--> <#--博主推荐--> <#--随机阅读--> <#--首页推荐--> <#--历史上的今天--> <#--被推荐日志--> <#--上一篇,下一篇--> <#-- 热度 --> <#-- 网易新闻广告 --> <#--右边模块结构--> <#--评论模块结构--> <#--引用模块结构--> <#--博主发起的投票-->
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

页脚

网易公司版权所有 ©1997-2017